Pomodorini farciti

Buon inizio settimana solleata a tutti! Continuo con delle ricette di verdure e questa volta con dei pomodorini rossi e succosi, ortaggio ricco d'acqua e di principi nutritivi e in più da un tocco di colore al piatto! Infatti cosa sarebbe una focaccia, una pizza, un'insalata o un piatto di spaghetti senza quel tocco magico del pomodoro? e poi nella nostra cucina mediterranea il pomodoro è talmente diffuso che senza la sua presenza non potremmo vivere. Giusto? Quindi via alla stagione di questo ortaggio che ora è al massimo del suo splendore :-) La farcitura l'ho fatta con del pesto (fatto con delle foglioline di maggiorana fresca e degli anacardi che mi erano rimasti da quest'inverno) e della mozzarella. Ricetta fresca e appettitosa dove c'è tutto il profumo del nostro territorio. Prendete 8/10 pomodorini di quelli tondi o a ciliegia, lavate e rimuovete la calotta superiore con un coltello. Svuotate il pomodoro dai semi e dopo averli fatti sgocciolare bene, salate la parte interna delle sue pareti. Mettete poi sul fondo di ciascuno un po' di pesto e una fettina di mozzarella. Preparate una teglia con della carta da forno dove metterete tutti i pomodorini farciti, irrorate con un po' d'olio evo e infornate a 180° per circa 10 minuti.

Ingredienti per il pesto:60 gr di foglioline di maggiorana

50 gr di anacardi

uno spicchio d'aglio privato del germoglio verde

100 gr di parmigiano reggiano

un po' di sale

mezzo bicchiere d'olio evo

un peperoncino tritato a piccoli pezzi

Frullare il tutto!

Potete presentarli come antipasto, come secondo o come contorno, a voi la scelta. Ah ve lo dico piano piano, uno tira l'altro...Buona gioranata!