Le melanzane ripiene alla pugliese!

Avete presente i contadini che si trovano lungo i bordi delle strade, con il loro bancone pieno di cassette della frutta e verdura e un ombrellone per ripararsi dal sole? Ecco si proprio loro e dalle mie parti per fortuna ancora esistono perché il giorno che non ci saranno più non saprei dove acquistare della buona frutta e verdura di stagione. Ma buona veramente, che sa dei sapori di una volta. Ieri ho preso da uno di questi buon uomi, delle melanzane viola, oltre a pesche e albicocche e altro...e ho fatto delle melanzane ripiene al forno. Una ricetta della cucina tradizionale pugliese che mia mamma mangiava spesso da giovane nel suo paese natio, in quel di S. Severo (FG) ed essendo un piatto gustoso e pieno di sostanza si mangiava questo e basta. Un secondo piatto che può diventare un piatto unico, facile da preparare e con ingredienti tutti da crudo! Niente fritture!

Per la preparazione delle melanzane ripiene:

Io ho preso tre melanzane viola, due mozzarelle piccole di circa un etto l’una, due o tre pomodori rossi, del pane raffermo, del parmigiano, del prezzemolo, un uovo, foglie di maggiorana fresca, dei capperi e sale e pepe quanto basta.

Ho lavato le melanzane, tagliate a metà nel senso della lunghezza e levato la polpa con un coltello e poi tagliata a dadini. L’ho messa poi a bagno in una bacinella contenente dell’acqua. In una ciotola ho messo del pane raffermo (fatto bagnare precedentemente sempre nell’acqua) sbriciolato con le dita, il parmigiano, l’uovo, i pomodorini tagliati a pezzetti, i capperi, la polpa della melanzane strizzate bene, l’uovo, della maggiorana, sale e pepe quanto basta. Ho amalgamato con le mani e sistemato il composto ottenuto nelle melanzane in modo da riempirle bene. Ho preso una pirofila, aggiunto dell’olio evo e irrorata con dell’olio, dove ho poi trasferito le melanzane ripiene con delle patate tagliate a pezzetti. Ho aggiunto dell’altro olio evo e del parmigiano sopra le melanzane in modo da rosolarle a puntino. Infornato a 180° per circa una mezz’ora.

E dato che mi sono avanzate delle fettine di melanzane le ho grigliate su una piastra ben calda, senza olio e senza sale perché erano tenerissime e freschissime. Una volta cotte su entrambi i lati ho aggiunto dell’olio evo, sale, prezzemolo e dell’aglio tagliato a pezzetti. Un contorno stuzzicante e colorato di viola!