Lasagne in bianco!

Ben ritrovati! Come avete passato la Domenica? Che cosa avete preparato per pranzo ieri? Ecco io ho cucinato queste belle lasagne in bianco! Ah ne avevo una grande voglia, era parecchio tempo che non le mangiavo in versione vegetariana. Questa è un’alternativa alla classica lasagna rossa cioè quella fatta con il ragù che una volta qui dalle mie parti ma anche in Emilia Romagna, si mangiava per il pranzo Natalizio o alle feste mentre al giorno d’oggi si mangia quando si ha tempo per prepararle e in numerose varianti. E’ una pietanza che si porta anche quando si fanno delle scampagnate perché le lasagne sono buone anche fredde in quanto mantengono il loro sapore. A me però piacciono calde calde e ben cotte con quelle punte abbrustolite che quando le metti in bocca senti tutta la loro croccantezza e la besciamella deve essere abbondante perché deve colare quando tagli la sfoglia! ah che goduria per il palato! La sfoglia  non è come quella di una volta quando mia nonna la faceva solo con il mattarello ma ci si accontenta! Nella mia regione e in alcune zone dell’Umbria ci sono anche i vincisgrassi che sono una variante locale con una antica tradizione, vengono fatti con il ragù a cui vanno aggiunti le frattaglie o il tartufo. Ma oggi andiamo in bianco! Ah potete inserire anche altre verdure o ortaggi! Sbizzaritevi  nell’interpretazione!

Lasagne con piselli, funghi e parmigiano

300 gr di sfoglia fresca all’uovo, rettangolare 10 X 15 (o quadrata 10 x 10)
300 gr di pisellini primavera
200 gr di funghi champignon
1 litro e mezzo di latte
75 gr di burro
75 gr di farina 00
sale e pepe q.b.
noce moscata
prezzemolo q. b.
parmigiano reggiano q.b
olio e.v.o. q.b.

Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti che farciscono la lasagna:

far rosolare in una padella i pisellini con un po’ di cipolla e olio; aggiungere appena un po’ d’acqua e unpizzico di sale e coprire con il coperchio. Sono tenerissimi, in 15 minuti sono cotti;

far rosolare in un’altra padella uno spicchio d’aglio con un po’ di olio e.v.o., aggiungere i funghi champignon, un pizzico di sale e  pepe e una spolverata di prezzemolo, mescolare e versare un bicchiere di vino bianco. Far sfumare, mescolare un po’ e togliere dal fuoco appena si sono rosolati.

Mettere sul fuoco un tegame grande con acqua salata, appena bolle  versare i rettangoli di sfoglia ad uno ad uno (circa 6/7 alla volta) far cuocere qualche minuto (fino a quando affiorano in superficie) e toglierli. Versarli in  una ciotola con acqua fredda  sempre salata e dopo pochi minuti stendere i rettangoli di sfoglia su un canovaccio bianco.

Preparare la besciamella:

mettere in un tegame 75 gr di burro con 75 gr di farina 00. Far sciogliere bene mescolando con un cucchiaio di legno a fuoco lento. Aggiungere ½ noce moscata grattugiata e 1 litro e mezzo di latte a filo, salare e proseguire la cottura mescolando fino a raggiungere una crema abbastanza morbida.

Mia madre consiglia per la besciamella: per ogni litro di latte ci vogliono 50 gr di burro e 50 gr di farina quindi regolatevi un po’in base alla quantità che avete della sfoglia e della teglia che dovete riempire.

Una volta preparato il tutto procedere con la messa in opera della lasagna nella cocotte di ceramica o in un’altra teglia che possiate mettere al forno. Si inizia mettendo sul fondo della teglia la besciamella, poi formate dei strati alternati di pasta, besciamella, piselli, funghi e parmigiano reggiano grattugiato. Continuate così fino a coprire la teglia e terminate con la besciamella,  piselli e qualche fiocco di burro.

Infornare a 200° per circa mezz’ora con il forno ventilato. Buon appettito! e buon inizio settimana :-)

Baci Carla