Topinambur arraganati o reanati!

Topinambur topinambur ma cosa sarà mai questo tubero che dalle nostre parti è poco conosciuto? E non è nemmeno facile a trovarlo? Ma quest’anno all’Orto Antico ce ne sono moltissimi. Quindi topinambur a volontà! E’ anche chiamato tartufo di canna, patata selvatica o del Canada. La sua pianta assomiglia a quella del girasole solo è più piccola e dà i suoi frutti verso settembre/ottobre ma anche a novembre dato che nel nostro orto li ho raccolti l’altra settimana J Il bello è che quando sradichi questo arbusto rimani sorpresa per i tuberi che contiene sotto terra! E se scavi sotto ancora sotto ne trovi altri. La sua forma è particolare come vedete, tutta bitorzoluta con molte piccole sporgenze, la buccia è striata e di colore rosa fucsia, l’interno invece è bianchissimo! Certo che per pulirli è stata una bella impresa! La terra era ovunque e quella nascosta nelle fessure strettissime era difficile da togliere ma con una spugnetta piano piano ce l’ho fatta!

Avevo chiesto su FB qualche ricetta e in molti mi hanno risposto di cucinarli con il risotto che viene buonissimo o di farne una vellutata. Però sabato sera avevo bisogno di un contorno e siccome il loro sapore è simile a quello del carciofo mi è venuta in mente una ricetta che mia madre fa spesso appunto con questo ortaggio. E' una ricetta pugliese che faceva spesso la nonna materna! Trattasi dei carciofi "arrangati" o come dice mia madre "reanati" almeno se si ricorda bene…oramai sta qui da 50 anni e del suo dialetto se ne sono perse le tracce. Vabbè se c’è qualche pugliese in zona  o dintorni dica pure se questo è il nome giusto J

Topinambur arrangati o reanati

Pulire bene i topinambur e come detto sopra, mi raccomando guardare bene tra le fessure essendo un tubero con molte sporgenze piccole da tutte le parti la terra è dappertutto. Metterli  poi nell’acqua con del succo di limone per non farli annerire. Pelare la buccia con un coltellino curvo per verdure o spelucchino e poi tagliarli a fettine sottili come si fa con i carciofi, se avete un buon coltello alveolato come questo Santoku della Zwilling che ho usato io è meglio altrimenti farete più fatica. Metterli in una pentola bassa ma larga con dell’acqua, olio e.v.o in abbondanza e un bicchiere di vino bianco, prezzemolo, sale, pepe e peperoncino. Li ho cucinati per circa 30 minuti o sino a che non vedete che il liquido si sia ristretto. Da accompagnare ad un bel filetto è il massimo ma anche da soli non è da meno. Alcuni li ho arricchiti con  dei piccoli rubini di melograno. Una bontà!

Buon Lunedì a tutti! :)