Giovedì gnocchi!

eh si questo primo piatto faceva parte del menù del giovedì nella trattoria della mia famiglia. Gnocchi fatti in casa dalle mani esperte di mia madre che li preparava il giorno prima con le patate bianche e poi li surgelava per il giorno dopo. Non so quante quanti chili di patate pelava perché al giorno si servivano all'incirca 50 coperti, quindi immaginate un po’ voi la quantità di patate, io non ve la so dire e il giovedì la maggior parte dei clienti ordinava questo piatto. Il fatto che sia il giovedì il giorno stabilito per proporre questo primo credo che lo si debba attribuire alla tradizione cristiana in virtù del fatto che il venerdì era ed è per chi ancora lo vuole mantenere, il giorno dedicato alla penitenza, quindi si mangia/va il pesce "cibo magro"e di conseguenza il giorno prima appunto il giovedì era/è concesso fare uno strappo alla regola e regalarsi un piatto più sostanzioso. Si perché una volta c'era questa tradizione da seguire (non so se ancora è rimasta in qualche trattoria della zona). Quindi: Giovedì gnocchi, venerdì pesce e la domenica  vincisgrassi, lunedì brodo o minestrone :-) Da noi gli gnocchi venivano serviti con il sugo del ragù, con il sugo di pomodoro, con il sugo alla papera, ai quattro formaggi e negli ultimi anni avevamo abbinato agli gnocchi il sugo di pesce sia in versione bianca che in quella rossa. All’inizio i clienti rimanevano molto titubanti e un po’restii ad ordinarlo perchè non lo avevano mai provato e allora volevano andare sul sicuro preferendo mangiare gli gnocchi con i classici sughi ma poi noi lo consigliavamo vivamente e siccome la clientela fedele si fidava di quello che gli suggerivamo accettava di buon grado. E devo dire che poi è stato tutto un passa parola tra di loro perché quando ritornavano la settimana seguente non c’era bisogno di consigliarlo ma ordinavano subito senza esitazioni: gnocchi alla marinara! E quindi oggi vi vorrei proporvi questo piatto per me un pò nostalgico ma nello stesso tempo pieno di ricordi, perché non abbiamo più la trattoria, ma mia madre ora ogni giorno, che non fa altro che pensare a cosa si deve mangiare, ce li fa trovare non solo il giovedì ma anche gli altri giorni della settimana. E l’altro giorno avendo una piccola cassetta di patate blu di origine francese (non le “vitelottes”) ho voluto provare ad imparare a fare gli gnocchi pure io. Niente di più semplice  e facile!

Basta far bollire le patate (queste blu sono piccole e con 15 minuti di bollitura sono pronte), sbucciarle e passarele con il passapatate, metterle su una tavola di legno ben infarinata e aggiungere della farina di tipo 00. Cominciare ad impastare come si fa con il pane. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo (altrimenti dell’acqua va bene lo stesso)per compattarle. Impastare bene fino ad ottenere appunto un composto omogeneo ma allo stesso tempo soffice e metterlo in un piatto coperto con un canovaccio. Tagliate dei piccoli pezzi e con le mani allungateli formando dei filoncini. Quando ne avete fatti tre o quattro si mettono vicini e si tagliano a piccoli pezzetti di circa 1 cm l’uno. Alla fine, si rigano con i rebbi di una forchetta. Basta tenere la forchetta in posizione verticale con la mano sinistra e con la mano destra prendete un gnocco e premetelo al centro con le dita facendolo scivolare dall’alto dei rebbi verso il basso.

Disponeteli su un vassoio di cartone spolverato con della farina, facendo attenzione che non siano troppo attaccati fra di loro e poi metteteli nel congelatore. Al momento di cucinarli, prendeteli dal congelatore e tuffateli direttamente nell'acqua salata che bolle e quando vengono a galla fateli cuocere ancora un minuto e poi scolateli. Cercate di evitate di scolare gli gnocchi come fate con la pasta. Per impedire che si appiccicano  raccoglieteli quando vengono a galla con la schiumarola e trasferiteli nella padella con questo sugo di pesce senza le code di gambero e le mazzancollequesta volta. Mescolateli delicatamente con questo sugo e versateli dentro delle cocottine della Staub come queste che farete un bel figurone con gli ospiti. Ah una spolverata di parmigiano reggiano ci vuole! Provatelo che non è vero che con il pesce il formaggio non ci sta bene! Io lo adoro ed anche tutta la mia famiglia! Qualsiasi volta che vado fuori a mangiare il pesce e chiedo di portarmi il formaggio il cameriere mi dice: "ma con il pesce signora non ci va"ed io rispondo sempre: "si lo so, ma a me piace"! Si può cambiare abitudine o non so cosa? Bisogna aggiornarsi con i gusti e i sapori! Soprattutto bisogna provare!

Buon gnocco a tutti! J